« …Déguster une pâtisserie doit être un instant de plaisir parfait.
Lorsque je mets au point une nouvelle création, je cherche la précision, le goût juste, la pureté mais il y a un autre point essentiel : la texture. Moelleuse, fondante ou croustillante, c’est la texture qui soutient l’expression du goût. »
